Forellenfilet in Blätterteig auf Krensauce

Zutaten für 4 Personen:

300 g Gorellenfilet

200 g gertiger Blätterteig

100 g blanchierter Blattspinat

1 Ei für Eiersttrich

Salz, Pfeffer

 

Farce (Fleischmantel):

150 g Forellenfilet oder Hechtfilet

4 cl Martini trocken

120 g Obers

Salz, Muskatnuß, Pfeffer

 

Sauce:

30 cl Fischsuppe

5 cl Weißwein

30 g Zwibeln gehackt

10 cl Obers

50 g Teebutter

2 EL geriebener Kren

4 EL Schlagobers

Zitrone, Salz, Zucker, wenig Cayenne

 

Zubereitung Fisch:

Forellenfilet mit Salz und Pfeffer zart würzen und in Blattspinat einhüllen.

 

Zubereitung Farce:

Forellen- oder Hechtfilets mit wenig Obers und Gewürzen cuttern oder ganz fein schneiden, auf Eisbad (Schüssel mit Eiswasser) das restliche Obers - halb geschlagen - einarbeiten.

Blätterteig ca. 3 mm dick ausrollen - etwas Farce aufstreichen - in Größe des Filets, Forellenfilet aufsetzen und mit restlicher Farce bestreichen. Die Teigränder mit Ei bestreichen und sauber über den Fisch schlagen, außen nochmals mit Ei bestreichen - bei 190° ca. 20 min. backen.

 

Zubereitung Sauce:

Zwiebel in Butter anschwitzen, mit Wein ablöschen, mit Fischsuppe und Obers aufgießen und auf die Hälfte reduzieren, mit Teebutter montieren (mit Schneebesen einschlagen), würzen und zuletzt den Kren dazugeben, unmittelbar or dem Anrichten das geschlagene Obers unterziehen.