Gemüsecarbonara mit Vollkorn-Spaghetti

Zutaten für 4 Portionen

 

200 g Vollwert-Spaghetti

4 Stk. Pastinaken

2 Karotten

100 g grüne Fisolen

 

Sauce

1/2 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 EL Butter

1/4 l Obers

250 g Beinschinken

Salz und Pfeffer

1 Dotter

100 g Parmesan frisch gerieben

1 EL Petersilie fein geschnitten

 

Das Gemüse putzen, waschen und in stärkere Streifen schneiden. In einem Topf Wasser zum Kochen bringen, leicht salzen und das Gemüse darin knackig kochen.

Für die Sauce Zwiebel und Knoblauch schälen und fein schneiden. Die Butter in einer Kasserolle erhitzen und die Zwiebel anschwitzen. Obers dazugeben und aufkochen lassen. Den Beinschinken in dünne Scheiben schneiden und dazugeben.

Mit Knoblauch, Salz und Pfeffer würzen, von der Feuerstelle nehmen, Dotter, Parmesan und Petersilie dazugeben, gut verrühren und abschmecken.

Die Vollwert-Spaghetti in reichlich leicht gesalzenem Wasser al dente kochen.

Das Gemüse und die Spaghetti auf vorgewärmte Teller geben, die Schinkenscheiben aus der Sauce heben, zu einer Rolle formen und auf das Gemüse legen. Die restliche Sauce gleichmäßig über die Spaghetti verteilen und heiß servieren.

 

Weinempfehlung: St. Laurent