Hirschsülzchen auf herbstlichen Salatbouquet mit Kernölmarinade

Zutaten für eine Wanne (15 x 30 cm):

650 g gekochtes, mageres Hirschfleisch

150 g geschältes Wurzelwerk (Karotten, Sellerie, etc.)

150 g Maiskolben

1,5 l Hirschsuppe

90 g Aspikpulver

4 cl Hesperidenessig

10 g Salz

 

Marinade:

3 cl Apfelessig

5cl Kürbiskernöl

3 Esslöffel Zwiebel (in feine Räder geschnitten)

Salz, Zucker

 

Hirschfleisch und gekochtes Wurzelwerk in 4 mm starke Würfel schneiden. Aspikpulver mit ¼ l Hirschsuppe anrühren und einige Minuten anziehen lassen. Restliche Suppe mit Essig und Salz aufkochen lassen, angerührtes Aspik hinzugeben und auflösen.

Hirschfleisch, Maiskolben und Wurzelwerk beigeben, dann leicht abkühlen lassen.

Nun in eine mit Klarsichtfolie ausgelegte Form gießen und einige Stunden im Kühlschrank stehen lassen.

Danach stürzen, Folie abziehen und mit Kürbiskernölmarinade anrichten.

 

Garnitur: herbstlicher Blattsalat