Lammrücken mit Kräuter-Senfkruste

Zutaten für 4-6 Portionen

 

1,2 kg Lammrücken (Sattel) mit Knochen

Salz, Pfeffer, Rosmarin

Öl zum Braten

 

Kräuter-Senfkruste

200 g Semmelbrösel

100 g Butter

1 Ei

2 TL gehackte Petersilie

1 EL Salbei, Rosmarin, Thymian, fein gehackt

5 TL Senf

Öl

1/16 l Rotwein

Salz, Pfeffer

 

Vorbereitung

Die Knochen vom Lammrücken beim Fleischer einhacken lassen.

Für die Kräuter-Senfkruste 150 g Brösel mit den die übrigen Zutaten vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

 

Zubereitung

Fleisch sauber parieren, würzen, in heißem Öl rundum gut anbraten, mit der Kräuter-Senfmasse dick bestreichen, mit den restlichen Semmelbröseln bestreuen, in eine feuerfeste Form geben und im vorgeheizten Rohr bei ca. 180 °C etwa 30 Minuten braten, danach noch einige Minuten rasten lassen. Für die Sauce den Bratenrückstand mit etwas Wein ablöschen und kurz aufkochen.

 

Als Beilage passen gut weiße Bohnen und Erdäpfel.

 

Nährwerttabelle

1 Portion enthält:

565 kcal Energie (Kalorien)

2357 kJ Energie (Joule)

47 g Eiweiß

29 g Fett

25 g Kohlenhydrate

2 BE Broteinheiten

0,04 g Ballaststoffe

200 mg Cholesterin

3,6 mg Eisen = 30 % des empfohlenen Tagesbedarfs für Erwachsene

12,4 mg Niacin = 87 % des empfohlenen Tagesbedarfs für Erwachsene

0,3 mg Vitamin B6 = 21 % des empfohlenen Tagesbedarfs für Erwachsene

 

Berechnungen laut GU Nährwert-Tabelle; Elmadfa, Muskat, Fritzsche