Bauernschmarrn

Zutaten für vier Portionen:

1/2 l Milch

1/4 l Mineralwasser

3 Eier, Salz, Pfeffer, 1 Zwiebel

etwa 1 Hand voll Kräuter

1 EL Grammelschmalz

200 g Speck

50 dag Dinkelmehl

 

Zubereitung:

Zuerst Speck und Zwiebel schneiden. Der Speck kann ruhig grobwürfelig, die Zwiebel dagegen sollte fein geschnitten werden, ebenso die verschiedenen Kräuter.

 

Milch und Mineralwasser werden zu gleichen Teilen in eine Schüssel gegossen. Dann die Eier hineinschlagen und mit dem Schneebesen gleichmäßig verrühren. Gemahlener Pfeffer kommt dazu, ebenso wie Salz. Ein Esslöffel Schmalz wird nach dem Rezept von Christine Unterberger auch noch dazu gegeben.

Jetzt fehlen noch Zwiebel, die Kräuter und der Speck.

Zum Schluss das Dinkelmehl unterrühren. Dieser Teig wird in einer Schmalz-Butterschmalzmischung heraus gebacken.