Kürbisflan mit Honig und Kernöl

Zubereitungszeit 1 Stunde

 

Zutaten für 8 Portionen

 

100 g Kristallzucker

5 Dotter, 50 ml Obers

100 g Crème double (Doppelrahm)

150 g pürierter Muskatkürbis

1⁄2 TL Zimtpulver, 1 TL Ingwerpulver

1 Msp. geriebene Muskatnuss

1 EL Rum (45 %), 1 TL Vanillezucker

 

8 TL Kernöl, 4 TL Honig

 

8 Backförmchen

Butter für die Förmchen

dünne Kürbisscheiben für

die Garnitur

 

Zubereitung

• 50 g Zucker und die Dotter zu einer luftigen Masse aufschlagen.

• Den restlichen Zucker, das Obers und die Crème double bis kurz vor den Kochpunkt erhitzen. Die Obersmasse unter Rühren mit dem Schneebesen zur Eigelbmasse geben.

• Die Obers-Dottermasse und das Kürbispüree mischen, die Gewürze, Rum und Vanillezucker untermengen und in die vorbereiteten, ausgebutterten Backförmchen füllen.

• Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C 25–30 Minuten im Wasserbad pochieren, danach den Kürbisflan bei Zimmertemperatur auskühlen lassen.

 

• Aus den Kürbisscheiben Kreise oder Herzchen ausstechen, diese kurz im Dampf garen.

• Den Kürbisflan auf vorbereitete kalte Teller stürzen. Die Kürbiskreise rund um den Flan legen und mit dem Kernöl sowie dem Honig umgießen.

 

!Für das Kürbispüree den Kürbis schälen, in kleine Würfel schneiden und dämpfen. Mit dem Stabmixer noch heiß pürieren, danach auskühlen lassen.

 

Weinempfehlung: Pinot Blanc Spätlese

 

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